工业化生产的面包如果加工方法得当，一般没有足量水分支持除霉菌以外的其他细菌生长。由于面包有表层外皮覆盖在柔软内侧上，烘烤完成之后，霉菌不会立刻繁殖，但是会因保存于室温或冷藏而导致柔软内侧的水分产生气化，表层外侧吸收了水分，水分含有量和水分活度上升，从而为霉菌创造了良好的生长环境。