露浴梧楸白,霜催橘柚黄。秋末冬初,口感酸甜、果肉多汁的柚子是很受欢迎的应季水果。柚子可口,吃起来也颇有学问,坊间有关吃柚子的攻略心得有很多,哪些才是正解?为此,贵州省市场监管局提示如下:

一、柚子味美,营养也不少

柚子是个大家族,市面上常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、三红蜜柚、金丝柚等,样貌口感各有特色。除此之外,还有一种外表滚圆讨喜的葡萄柚,其实是柚子与橙子天然杂交的后代,也叫西柚或胡柚,和葡萄并没有关系。

柚子肉中含有大量的甙类物质 ,以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和丰富的钙、磷、铁等人体必需的元素。除此之外,还含有类黄酮物质,有较强的抗氧化性,能够清除机体的自由基物质和超氧化物的物质,有一定抗衰老作用。

二、传言很多,哪些真那些假?

在食用柚子有关的传言里,时常听见“吃完药再吃柚子可能会猝死”这一条,这样的说法虽然略显夸张,但并非毫无根据。柚子中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分,会影响药物在人体内的代谢过程,从而改变药效。而药物和柚子同食是否会对人体造成危害,与吃的量有很大关系。从安全角度考虑,建议平时服用他汀类药物、抗过敏药物、镇静催眠药物、免疫抑制剂等药物时,尽量不食用柚子。

谣言一:柚子分公母,公柚酸母柚甜。这种说法的依据是柚子底部有小圆圈,用手在小圆圈上按压一下,弹性好的是母柚子;如果按下去出现凹陷现象甚至向外凸出,就是公柚子。

辟谣:柚子根本不分公母。所谓分公母的小圆圈,其实是柚子果蒂或谢花后留下来的疤痕,与柚子好不好、甜不甜没有直接关系。

谣言二:红心柚比白心柚口感好、营养价值高。

辟谣:柚子是个大家族,品种很多,果肉呈红色或者白色,红柚和白柚最大的区别就是所含色素不同。一般情况下,果肉为红色的柑橘类水果有两类色素,一类是水溶性的花青素,另一类是脂溶性的类胡萝卜素,如番茄红素、β-胡萝卜素等,红柚中就含有番茄红素。番茄红素具有抗氧化性,但目前还没有足够证据证明红柚具有特别的功效。因此综合来看,红柚和白柚的营养价值并没有明显差异。

谣言三:部分红心柚打了色素,所以果肉颜色不均匀。

辟谣:柚子皮对果肉有保护作用,如果用针注射色素,等于用针孔给外界虫子和细菌打了一个通道,柚子容易腐败变质,不利于保存和运输,这对商家来说得不偿失。如果往柚子里打色素,最多只能渗透到柚子外皮和囊衣之间,不可能渗透到包裹果实汁液的“汁胞”中。色素通过针孔也难以均匀扩散和分布,柚子的果肉肯定就有局部呈白色或红色的情况,很容易识别。所以,红心柚子打针染色的可能性几乎为零。

谣言四:柚子皮泡水喝能够治乙肝、抗癌。

辟谣:柚子皮中的香精油具有镇静、抗菌消炎的作用,但并没有对抗乙肝病毒的特殊成分,也没有证据显示有抗癌奇效。

三、记清窍门,三招选好柚子

如何挑选品质高、味道美的柚子?诀窍是“三看一捏一掂”。

看:先看表皮。好的柚子表皮光洁细腻,剥开后皮比较薄。如果遇到表皮粗糙的柚子,不建议选购。同时,黄中带绿的柚子比颜色过黄的柚子要好,因为后者往往会过于成熟导致水分流失,影响口感。

再看果形。柚子的标准形状是“上尖下宽”。“上尖”看的是柚子的颈部,颈部不宜太长,太长往往意味着皮厚囊肉少;“下宽”是要求柚子“矮、胖、圆”,底部饱满。

最后看大小。一般而言,大一些的柚子成熟度高,而且果肉也多一些。

捏:好的柚子捏上去比较硬,感觉结实,代表囊肉紧实、汁水多。如果捏上去没有弹性、软绵绵的,意味着可能放置了一段时间,水分流失比较严重。

掂:如果两个柚子个头大小差不多,就掂掂看哪个分量重,重的水分足。

四、科学保存,柚子水分不流失

买回家的柚子,很多人会放在冰箱里保鲜,但这样的做法往往适得其反,因为冰箱潮湿的环境更容易使柚子腐烂。正确的做法是把它放在通风干燥、避免阳光直射的地方,且不要互相挤压。柚子个头往往比较大,如果皮已经剥开,最好装在保鲜袋中密封后放入冰箱,可以有效的锁住水分,也可以把柚子放回皮中盖好,就算不放进冰箱也可以保存3天左右。