皮蛋虽然好吃，但其是否含铅却让人心有顾忌，现在消费者再也无需为此担忧。自2015年12月起，由湖北神丹健康食品有限公司牵头修订的新皮蛋国家标准正式实施。

新国标要求，皮蛋一律采用无铅工艺生产。上世纪八十年代初专家发明了无铅皮蛋工艺，经过近三十年的推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。皮蛋新国标考虑顾客安全和行业进步现状，删除了原皮蛋标准中的有铅加工工艺。有铅工艺中皮蛋含铅量为不大于3毫克/千克，新国标规定，皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐相同，都是不大于0.5毫克/千克（鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅）。

“由于有铅工艺皮蛋的铅含量根本不可能达到新的国家标准，新国标宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产”，湖北省家禽业协会秘书长李清逸说，根据新国标生产的皮蛋，更符合现代人健康消费的理念。

中医认为，皮蛋是清凉解热的传统食品。经现代研究发现，鲜鸭蛋变成松花皮蛋后，胆固醇含量和脂肪含量分别下降了20%以上。无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。