贵州各地的红缨子高粱熟了。

“去听听丰收的声音。”8月16日，贵州遵义仁怀市长岗镇茅坡村大坪有机高粱基地，随处可见类似的标语。农家小院升腾起袅袅炊烟，火红的高粱穗压弯枝头，株株颗粒饱满、穗大粒成，散发出馥郁的香气。

这里，实则是茅台酒的“第一车间”，2024年茅台红缨子高粱丰收季活动在此举办。

秋阳下的长桌“高粱丰筵”热闹非凡。行业专家学者，高粱基地供应商，种植户代表，茅台酒、酱香系列酒经销商及传承人代表，媒体代表等2000多位与会嘉宾共同享受来自土地的馈赠和农民辛勤劳作的成果。

“丰收敬粮农，质量承千秋。”贵州茅台集团党委书记、董事长张德芹说，茅台生在大山，就有大山一样的责任。而助力乡村振兴、带动粮农致富也是责任的重要组成部分。

贵州遵义仁怀市长岗镇茅坡村庆丰收

40年选育良种

如同酿酒，贵州茅台育良种，同样“慢工出细活”。

在“八山一水一分田”的贵州，高粱就像为这片土地量身定制一般，粒小、皮厚、扁圆、耐干。

“质量是生命之魂”，是茅台品质的铁律。1986年，贵州茅台开始寻觅良种。1999年，一株具有优良特性的牛尾砣被发现。

红缨子高粱仁怀种植基地高粱育苗

近40年来，贵州茅台先后与中科院遗传发育研究所、浙江大学、贵州大学、河南农科院等国内知名院校签订了战略合作协议，并以科研项目形式助力红缨子育种技术发展。经过多年提纯、复壮、选优，培育出稳定性好、产量高、抗病性强的红缨子系列品种。

这一系列品种的高粱，支链淀粉含量高达90%以上。

从化学构造上分析，支链淀粉相对分子质量可达100万，是直链淀粉的6-33倍，这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化，更有利于酿酒微生物的生长繁殖和代谢，同时也会产生更多的芳香物质。

红缨子高粱

新熟的红缨子高粱，将被适当破碎后，泼入煮沸的赤水河水，进入酒甑蒸到七成熟，再摊晾降温，拌入曲粉，开始发酵。每发酵1个月左右，又进入酒甑，蒸馏取酒。

如此，循环七个轮次，方能完成使命。

茅台集团控股的红缨子农业科技发展有限公司，2022年起先后承接和新建研发项目20项。其中“国家酒用高粱育种联合攻关项目”是农业部重点督办项目，全国共64个特色作物入选，“红缨子”品种是贵州省唯一入选项目。

目前，红缨子高粱系列品种的种子销往全国10多个省份和地区，累计推广种植3000万亩以上，成为全国单一品种推广面积最大的高粱。

2024年茅台红缨子高粱丰收季活动

惠及10万+农户

贵州省已有72个乡镇、482个村种植红缨子高粱。

身在大山的贵州茅台，根在农业、生产在工业、销售在服务业，但始终坚持“反哺农业”。2001年开始与地方政府、合作社及农户合作，建设茅台有机高粱基地。

经过20余年的发展，目前基地已覆盖赤水河流域一带的仁怀、习水、金沙、播州、汇川等地，惠及11万余农户，其中包括1.4万余户脱贫户，实现了户均年收入1.5万元以上。

原辅料检验员在高粱种植基地查看高粱生长情况

在基础阶段，贵州茅台投入资金在主产区建立高粱基地示范园，激发了周边农户的种植热情；进入发展阶段后，贵州茅台提供物资和资金扶持，确保种植过程规范性和降低农户种植成本；至今已到成熟阶段，茅台实施“五个一”工程，即一证、一图、一地、一库、一网，有效提升了有机高粱供应质量，确保过程可溯可控。

张德芹说，茅台酒作为中华农耕文明的产物，其生产酿造和农时安排、农事生产紧密相关，从小麦熟端午制曲，到高粱红重阳下沙，茅台遵循二十四节气的物候节律，一年一个周期，成就了“顺天应时、天人共酿”的传统酿造本原。

因此，贵州茅台坚持全生命周期的质量管控，在种子选育、基地种植、生长看护、收储加工每一个环节，都精准跟踪、全程管控，努力确保茅台酒酿造原料优质稳产。

仁怀市茅坡村采用机械化收割

农业现代化的道路上，贵州茅台还推动高标准农田建设，使其“田成方、路相通、渠相连、旱能浇、涝能排”，为农业机械化和自动化奠定了基础。

近几年，赤水河流域的以茅台酒为代表的酱香白酒漂洋过海、声名远播。一方面，酒企需要更多的高粱和更稳定的产能；另一方面，农业亦需更多资金和资源。

推动高粱种植的规模化和标准化，与推动酱香白酒的产区化，相辅相成。

农户晾晒高粱

收购价翻了5.6倍

从2.0元/公斤到11.2元/公斤，不到20年，红缨子高粱的收购价酒翻了5.6倍。

每逢红缨子高粱成熟季，毕节金沙县安底镇农户张显碧都乐呵呵的。

她呵护红缨子高粱，就像呵护自己的孩子。3月初，将种子播撒在用有机肥做成的营养土球里，1周后冒芽。至4月，高粱杆长到跟人一样高。丰收季，她一手握住穗下约两寸处，一手持镰刀割下，看到红褐色的籽和竹绿色的秆交错，满足感溢上心头。

农户收割高粱

种植红缨子高粱前，张显碧一家靠种玉米土豆为生。换作物耕种，她不是没有过担忧。但贵州茅台为她家免费配送了种子和有机肥，还承诺以保底价回收。

经济投入少，销路还不用愁，农户吃到了“定心丸”。

头一年，张显碧不懂技术，过早播种后因天气太冷，种子没有发芽；或是在丰收季，遇上大雨，成熟的高粱又生了霉。

所幸贵州茅台与合作社每年都组织一两次面对农户的专题培训，每月都有技术员到她家高粱地里勘察。张显碧的技术逐步提升，赚钱后还添置了覆膜机、烘干机等，努力让生产过程机械化，以求更标准化。

如今红缨子高粱交售质量的标准，不少农户都熟记于心：一是干，粮食水分含量不能过高；二是净，无虫、无虫蚀粒、无霉变粒、无病斑粒、无夹杂物、无破碎粒、无带壳粒，且无农药残留等污染；三是饱满，千粒重需符合标准；四无污染，不能在高粱生产和储存过程中使用违禁物质，不能用水洗或用电(用火)炒高粱，不能在沥青路面上晾晒高粱。

2024年茅台红缨子高粱丰收季活动

本届丰收季仪式上，贵州茅台特别设置了“最美粮农”与“年度粮农”颁奖仪式，共有17位杰出农户获此殊荣。张显碧虽没有获奖，但她自信地表示，“最美粮农”将是她的奋斗目标。

一浪接一浪的高粱红中，生活的佳酿正在调制。

本网记者：李思瑾 陈　鹏

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