镇宁波波糖，又叫波波酥、落口酥，最早可追溯至清朝咸丰年间。据史书记载，当时的镇宁州知州为发展当地糖食产业，广向民间征集糖食制品，在此背景下，家住钟鼓楼的刘家老曾祖刘兴汉利用六马镇盛产的芝麻、糯米、麦子等农副产品，经过多次试验制成了酥、脆、香、甜，味美可口的波波糖，后作为贡品上供朝廷。
刚生产出炉的镇宁波波糖
古人云：“镇宁城，钟鼓楼，即宏且高，高临全宇称魁首；刘记号，波波糖，又脆又香，香酥沁人誉各州。”从此，波波糖在民间出名，镇宁随之涌现出众多波波糖制作工坊。
经过上百年传承，独特的口感、悠久的历史与精湛的制作工艺，让波波糖成为镇宁一张亮丽的文化名片。在中国首届食品博览会上，镇宁波波糖凭借独特的风味获得银奖、铜奖，随后被纳入国家非遗产品。
成型的波波糖
20世纪70年代末，镇宁波波糖在广州交易会上受到国内外人士欢迎，远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等20多个国家和地区。2010年9月，国家原质检总局正式批准对“镇宁波波糖”实施地理标志产品保护，镇宁波波糖的口碑和品质得到进一步提升。
在省级非物质文化遗产代表性项目波波糖制作工艺传承人伍万明的波波糖制作工坊中，糯米要经过选材、浸泡、蒸煮、发酵、压榨、熬制、扯糖、起酥、包馅等十几道工序，才能蜕变为温热酥脆、口味丰富的波波糖。
熬制好的饴糖
“波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，再将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。”伍万明表示，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老少皆宜的食品。
扯糖工序
伴随着时代发展和市场需求的变化，镇宁波波糖产业不断与时俱进，在传承工艺的同时，创新管理方式，逐渐从家庭式小作坊向公司化、标准化生产经营管理转型升级。2015年，镇宁万祥波波糖厂首先将注册变更为贵州镇宁万祥波波糖食品有限公司，公司化经营管理为产业发展提供了强劲动力。
工人正在往糖皮中包入馅料
“在波波糖厂转化为波波糖食品公司的第一年，销售额就超过500万元，净利润超过100万元。”贵州镇宁万祥波波糖食品有限公司负责人伍万祥说，到2016年，镇宁20余家波波糖小作坊生产厂家全部实现公司化升级，镇宁波波糖产业呈“井喷式”发展态势，其中涌现了功达、万祥、骏马、刘平源等一大批叫得响的波波糖品牌。
单丝不成线，独木不成林。传统小吃波波糖要成长为一个大产业，不仅需要单打独斗的活力，更需抱团发展的合力。2018年，伍万祥等人提议通过融资，让所有商户一起抱团发展，实现统一生产、统一工艺、统一品牌、统一销售，最大程度发挥产业集聚效应。
2019年5月，在镇宁自治县委、县政府的帮助下，镇宁合创波波糖食品有限公司正式成立，吸引了骏马、功达、万祥等10余家知名波波糖企业入股，投资5300万元，建设标准化运营中心、展示演艺生产线、生产线厂房、办公及食品研发中心、化验室等，生产波波糖、休闲食品、辣椒制品等系列产品，致力打造“贵州省旅游商品定点生产企业”。
镇宁合创波波糖食品有限公司
“波波糖产业变单打独斗为抱团取暖后，有效提升了生产产能和质量口感，同时统一了市场价格，避免恶性低价竞争，市场销路进一步拓宽，为整体推进‘镇宁波波糖地理标志’产业产品向‘专精特新’方向发展奠定了基础。”伍万祥说。
镇宁合创波波糖无菌生产车间
去年3月，镇宁合创波波糖食品有限公司正式投产，主要生产传统糯米发酵饴糖制作的波波糖，坚守波波糖传统制作工艺，不断丰富产品口味形态，并将之前各公司积累的客源有效整合。如今，省内外的波波糖订单源源不断，工厂日产量6吨以上，2023年产值约2000万元。
小小一块波波糖，入口香甜酥脆，唇齿留香，经过不断传承发展与创新，如今已成长为一项标准化特色产业。未来，镇宁波波糖产业将围绕合创波波糖这个品牌，连接好波波糖生产上下游企业，通过坚守工艺、创新口味、优化管理，将镇宁波波糖的“饴”人香气传到更远的地方。
安顺日报融媒体中心记者
李超然
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